Χωριάτικη Σπανακόπιτα

Υλικά

Για το φύλλο:

Υλικά	Ποσότητα
Λευκό σκληρό αλεύρι	500 γρ
Λευκό μαλακό αλεύρι	300 γρ
Αλάτι	1/2 κουτάλι γλυκού (2.5 mL)
Ελαιόλαδο	1/2 κούπα (100 ml)
Νερό	~500 ml (προσεγγιστικά)

Για την γέμιση:

Υλικά	Ποσότητα
Σπανάκι	700 γρ
Πράσα	700 γρ
Άνιθος	1 ματσάκι (100-150 γρ)
Κρεμμύδι	1
Χλωρό κρεμύδι	3-4
Φέτα	από 700 εώς 1500 γρ
Ελαιόλαδο	150 ml
Αλάτι	1 κουτάλι γλυκού
Πιππέρι	1 κουτάλι γλυκού
Σιμιγδάλι ή τραχανά	100 ml

Προεραιτική χόρτα για γέμισμα:

Υλικά
Σέσκουλα
Λάπαθα
Μυρώνια

Οδηγίες

Προετοιμασία

Ζύμη

Προσθέτουμε όλα τα υλικά για την ζύμη εκτός από το νερό σε ένα μπόλ εκτός από το λάδι. Το λάδι το αφήνουμε τελευταίο για να μην σβολιάσει την ζύμη. Προσθέτουμε το νερό σταδιακά και ανακατεύουμε το μείγμα. Στο τέλος προσθέτουμε και το λάδι. Η τελική ζύμη θα πρέπει να είναι εύκολη στο πλάσιμο. Χωρίζουμε την ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους χούφτας ή μανταρινιού. Αυτή η συνταγή βγάζει περίπου 20 με 21 μπαλάκια. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 30 λεπτά γιατί γίνεται πιο εύπλαστο όταν ξεκουράζεται.

⚠️ Προσοχή στην ώρα που αφήνουμε το ζυμάρι γιατί εάν το αφήσουμε πολύ παραπάνω θα αρχίσει να κολλάει. Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο αλεύρι από πάνω τους εάν τα βάλετε σε μπολ για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Γέμιση

Πλένουμε καλά το σπανάκι και το στραγγίζουμε έτσι ώστε να αφήσει όσο το δυνατόν λιγότερα υγρά στη γέμιση. Πλένουμε και τα υπόλοιπα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε την φέτα και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το σιμιγδάλι σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Το σιμιγδάλι το χρησιμοποιούμε για να τραβήξει τα υγρά, οπότε τον προσθέτουμε λίγο λίγο και ανακατεύουμε μέχρι να δούμε ότι η γέμισή μας δεν είναι πολύ υγρή. Εναλλακτικά του σιμιγδαλιού μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τραχανά.

⚠️ Προσοχή, εάν η γέμιση μας βγει πολύ υγρή θα έχουμε πρόβλημα είτε στο ψήσιμο γιατί το κάτω μέρος της σπανακόπιτας θα παραμείνει υγρό και δεν θα ψηθεί καλά, είτε στη δομή του μπαστουνιού όταν το σερβίρουμε γιατί το φύλλο θα παραμείνει υγρό και άρα εύκαμπτο σε μερικά σημεία.

Άνοιγμα φύλλου

Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι με τον πλάστη σε όσο το δυνατόν στρογγυλό φύλλο. Αρχικά το άνοιγμα γίνεται χωρίς να τυλίγουμε την ζύμη γύρω από τον πλάστη έτσι ώστε να απλώσουμε την ζύμη στην επιφάνεια. Αλευρώνουμε λιγάκι το φύλλο και τον πλάστη και συνεχίζουμε το άνοιγμα τυλίγοντας την ζύμη γύρω από τον πλάστη. Σκοπός μας είναι να παράξουμε λεπτό και δυνατό φύλλο που δεν σκίζεται. Η διάμετρος του φύλλου πρέπει να είναι γύρω στα 20 με 25 εκατοστά.

ℹ️ Καθώς πλάθουμε το φύλλο που έχει τυλιχτεί γύρω από τον πλάστη, πιέζουμε μαλακά με τα χέρια μας από την μέση του πλάστη προς τις άκρες του, αριστερά και δεξιά.

Γέμισμα

Διπλώνουμε το κάθε φύλλο στα δύο και προσθέτουμε την γέμιση σαν ένα κυλινδρικό μείγμα τοποθετημένο προς την άκρη της ζύμης, αφήνοντας τις άκρες του ημικύκλιου χωρίς γέμιση. Τυλίγουμε το μείγμα μέσα στο φύλο και διπλώνουμε τις άκρες προς το εσωτερικό μέρος καθώς τυλίγουμε, έτσι ώστε να πάρει ένα σχήμα μπαστουνιού. Τοποθετούμε τα μπαστούνια σε ταψιά που έχουμε λαδώσει ελαφρώς, αφήνοντας λίγο περιθώριο μεταξύ τους για να μπορέσουμε να τα γυρίσουμε σε περίπτωση που ψηθούν περισσότερο από την μια πλευρά.

Ψήσιμο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και τοποθετούμε μέσα τα ταψιά για περίπου 45 λεπτά. Μετά τα 45 λεπτά ελέγχουμε τα μπαστούνια να δούμε ότι δεν ψήνονται μόνο από την μια πλευρά για γυρνάμε αν χρειαστεί. Σε περίπτωση που το μείγμα ήταν ζουμερό τότε υπάρχει η πιθανότητα να έχουν κατέβει τα υγρά της πίτας στο κάτω μέρος και άρα πρέπει να αναποδογυρίσουμε τα μπαστούνια. Εάν δούμε ότι έχουν κολλήσει μεταξύ τους μπορούμε να αναποδογυρίσουμε όλο το ταψί αντί για ένα ένα μπαστούνι, γιατί αλλιώς ο διαχωρισμός τους θα τα ανοίξει. Τα αφαιρούμε από τον φούρνο όταν δούμε ότι έχουν πάρει ένα ομοιόμορφο ροδοκόκκινο χρώμα και το φύλλο τους είναι τραγανό.

Καλή όρεξη!